Zoek

Een pluim voor de chef. Wild, gevogelte en vlees vormt de vierde etappe in de gastronomische ontdekkingstocht met Hotelschool Spermalie, waarbij het thema van de culinaire verfijning verder wordt uitgewerkt.

Vijfentwintig overheerlijke bereidingen deels met de nieuwste technieken, deels op klassieke wijze, worden stap voor stap haarfijn uit de doeken gedaan. Van het vacum garen van een hoeveduif tot het traditionele konfijten van een eendenbil.

Die doeboek bevat een schat aan vakkennis en tips en is een waar festijn voor carnivoren en wildfanaten. Staan op het menu: hazenrug,

EEN PRAKTISCHE HANDLEIDING VOOR HET BEREIDEN VAN
VLEES, WILD & GEVOGELTE
Technieken en tips voor elke (voor)bereidinsswijze, van fijnhakken, vullen en
opbinden tot roerbakken, braden en roosteren, met adviezen voor de beste
bereiding van verschillende stukken vlees
Meer dan 100 inspirerende recepten uit alle windstreken, ge ustreerd met prachtige foto's
Bevat klassieke gerechten als gebraden lamsbout, coq au vin en beef Wellington,
naast intrigerende schotels als spiesjes van wild zwijn met gembersaus en
kangoeroe met een saus van chilipepers met

Wild en gevogelte, van klassiek tot hedendaags Chef-kok Felix Alen bundelt meer dan zestig wild- en gevogelterecepten, zowel klassieke, eenvoudige recepten als hedendaagse, gastronomische gerechten. In deze Carnet de cuisine vind je alles wat je moet weten over wild en gevogelte dat courant verkrijgbaar is. Welke soorten wild zijn er? Hoe bereid je ree, hert, everzwijn, eend, fazant, patrijs? Welke marinades en garnituren passen hierbij? Met nuttige tips om de perfecte wijn te schenken bij elk gerecht Philippe Debeerst staat in voor de sfeervolle fotografie van haar tot

Dit boek geeft je alle basistechnieken die je onder de knie moet hebben om te koken als een chef. Te beginnen met een informatief hoofdstuk over messen: welk mes gebruik je waarvoor, hoe slijp je je messen en wat is de beste manier om ze te onderhouden. Vervolgens laat het boek de verschillende snij- en haktechnieken, bereidingswijzen en recepten zien, onderverdeeld in voedselcategorieen, als sauzen, gevogelte, vlees, groenten, pates, eieren, pasta's, brood, deegwaren en inmaken. Ten slotte is er een uitgebreide verklarende woordenlijst.

In dit boek vol culinaire inspiratie vind je 120 originele en lichte ideeen om het hele jaar door heerlijk te tafelen Van hartverwarmende soepen over creatieve hoofdgerechten met vlees, vis, wild of gevogelte tot onweerstaanbare desserts. Ook vegetarische en light-recepten komen aan bod Een hele waaier aan belegde broodjes, koud of warm, en zomerse slaatjes bieden een alternatief voor wie op zoek is naar een snelle maar gezonde hap Foodfotograaf Luk Thys brengt elk recept op een heldere wijze in beeld
Wat gaan we nu eens koken? In Lekker lichte seizoensgerechten vindt u