Encyclopedie van de Franse gastronomie is de nieuwe encyclopedie voor de (thuis)kok. Meer dan 200 culinaire technieken en basishandelingen worden uitgelegd in woord en beeld: van vlees snijden, vis fileren tot groenten presenteren en sauzen maken. Bovendien bevat het boek bijdragen van de grootste namen uit de hedendaagse Franse gastronomie. Ontdek de geheimen en signatuurrecepten van Regis Marcon, Jean-Francois Piege, Alain Passard, Anne-Sophie Pic en vele anderen.
Het boek valt uiteen in twee delen: een deel waarin stap voor stap de basishandelingen getoond worden, en een deel waarin een honderdtal basisrecepten uit de Franse keuken gepresenteerd wordt. Dit zeer informatieve en rijk geillustreerde boekwerk zal snel zijn plaats in de keuken krijgen van zowel de beginnende als de ervaren kok.
Vincent Boue en Hubert Delorme zijn beiden docent in culinaire technieken op een hotelschool.
Met bijdragen van de Meilleurs Ouvriers de France over hun specialisme: ijs maken, kaas maken enzovoort. Inclusief een dvd met een speeltijd van meer dan 11/2 uur, waarop de ingewikkeldste technieken getoond worden
Reacties (1)
Patrick Vandendaele
Neen, dit is geen handboekje dat je zomaar gaat doorlezen… Het is een werkelijke encyclopedie, de naam Davidsfonds waardig, waarin de (Franse) keuken onder al zijn facetten wordt besproken, en waarbij zowel de theoretische en historische weetjes worden weergegeven, als de meer praktische kant van de keuken wordt gebracht. Een boek met twee delen. Vooreerst de benadering en met een zeer grondige bespreking van al wat maar van ver en van kort te maken heeft met technieken van koken die je werkelijk nodig hebt in de keuken : materiaal, bereidingen, bereidingstechnieken, de basis van handelingen en bereidingen die de fundamenten moeten zijn voor een verdere aanpak van recepten die je in een tweede deel ook aangereikt krijgt. Voor kenners en leken, want het is grondig genoeg, maar tegelijkertijd toch toegankelijk voor elkeen die interesse heeft voor de keuken. In een tweede deel vinden we een bundel van recepten, waarbij we thematisch een aantal zeer boeiende recepten in terug vinden, en die vaak ook nog werden aangebracht door grote chefs uit Frankrijk. 100 recepten van de chef-koks, in alle eenvoud, maar met de nodige creativiteit en innovativiteit die zo’n boek moet kenmerken. Een grondige klassieker die je niet mag missen als je geboeid bent door smaakvolle creaties, en je niet enkel wil voortgaan op de klassiekers van bij ons, maar kennis wil maken met andere mogelijkheden en grondstoffen. Compleet en onderbouwd. Bravo !